Перейти к основному содержаниюПерейти к менюПерейти к поиску

Опубликовано: 16.07.2025 | Автор: Изабелла Ли, PhL, MSc, Старший глобальный научный сотрудник в области питания

В мире питания ультраобработанные продукты (УОП) привлекают всё больше внимания и часто упоминаются в контексте ожирения, хронических заболеваний и современного рациона. Но что именно делает продукт «ультраобработанным» и так ли однозначна связь с плохим здоровьем, как может показаться? Давайте разберёмся в теме УОП, чтобы помочь вам делать выбор, поддерживающий ваше здоровье и образ жизни.

Что такое ультрапереработанные продукты?

Вы, возможно, уже слышали термин «ультрапереработанные продукты» (UPFs), но что он на самом деле означает? Впервые он был введён в системе классификации продуктов питания NOVA, которая делит продукты на четыре категории в зависимости от степени переработки (Blomhoff et al., 2023).
Группа 1: непереработанные или минимально переработанные продукты, такие как свежие фрукты и натуральный йогурт, которые прошли базовые этапы обработки для безопасности и удобства; Группа 2: кулинарные ингредиенты, полученные из природных источников, такие как масла, сливочное масло, сахар и соль, которые используют для приготовления или приправы; Группа 3: переработанные продукты, такие как сыр и хлеб, полученные путём объединения продуктов из групп 1 и 2 для улучшения вкуса или увеличения срока хранения; Группа 4: ультрапереработанные продукты (UPFs), такие как газированные напитки, фасованные закуски и лапша быстрого приготовления, созданные для удобства, длительного хранения и усиленного вкуса (Monteiro et al., 2018).
UPFs — это промышленно созданные продукты питания, которые прошли наивысшую степень переработки. Обычно они производятся из рафинированных ингредиентов, добавок и содержат мало или совсем не содержат цельных продуктов. UPFs часто ассоциируются с «малоценной» едой, богатой калориями, с высоким содержанием добавленного сахара, соли и вредных жиров. Но это не вся правда. Критики системы NOVA отмечают, что она учитывает только способ производства продукта, не обращая внимания на его питательную ценность. В результате питательные и обогащённые продукты, например, протеиновый батончик с добавлением клетчатки и витаминов, также могут быть классифицированы как ультрапереработанные, даже если они помогают поддерживать здоровый и сбалансированный образ жизни.

Как ультрапереработанные продукты влияют на здоровье?

Новые исследования связывают питание с высоким содержанием ультрапереработанных продуктов (УПП) с негативными последствиями для здоровья, такими как увеличение веса, диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания и даже депрессия (Juul & Beere, 2024). Так как УПП создаются «гипер-вкусными», они подавляют естественные сигналы насыщения организма и приводят к перееданию. Некоторые исследователи также предполагают, что они изменяют микробиом кишечника (Juul & Beere, 2024).
Однако не все учёные согласны с тем, что УПП вредны по определению. Проблема заключается не столько в степени переработки, сколько в питательном составе (высокое содержание сахара, насыщенных жиров, соли и низкое содержание клетчатки), а также в связанных с ними привычках питания, которые и приводят к негативным последствиям для здоровья (Temple, 2024).
Иными словами, не все УПП одинаковы. Обогащённые растительные напитки, цельнозерновые хлебцы и протеиновые коктейли технически относятся к УПП, но это не делает их автоматически вредными. Например, обогащённые продукты быстрого приготовления могут служить практичной поддержкой питания в определённых условиях, например, для людей с напряжённым графиком и активным образом жизни. Наибольшее значение имеет общее качество рациона и стиль питания, а не только категория переработки.

Как ориентироваться в ультрапереработанных продуктах

• Читайте этикетку. Обращайте внимание на высокое содержание добавленных сахаров, соли (натрия) и насыщенных жиров. Эти показатели указывают на низкое качество питания.
• Выбирайте более умные варианты. При покупке переработанных продуктов отдавайте предпочтение тем, у которых лучший питательный профиль. Ищите продукты с высоким содержанием белка, клетчатки, ненасыщенных жиров, а также добавленных витаминов и минералов.
• Отдавайте приоритет цельным продуктам. Фрукты, овощи, бобовые и цельнозерновые продукты должны составлять основу вашего рациона. Это практичный и эффективный способ снизить потребление ультрапереработанных продуктов.
• Вдохновляйтесь нордической диетой. Богатая овощами, ягодами, цельнозерновыми продуктами, рыбой и полезными жирами, эта традиционная система питания делает акцент на сезонные, минимально обработанные продукты.
• Не бойтесь удобства. Переработанный не всегда значит нездоровый. Главное — это состав и общее качество продукта.
• Важно соблюдать баланс. Ваша общая модель питания гораздо важнее, чем выбор какого-то одного продукта.

Взгляд Oriflame на ультрапереработанные продукты (UPFs)

У Oriflame мы не придерживаемся крайностей. Вместо этого мы верим в позитивное питание, уделяя внимание тому, что поддерживает ваше здоровье, а не только тому, чего стоит избегать. Мы помогаем вам жить осознанно, а не с ограничениями. Это означает выбор цельных и минимально обработанных продуктов, когда это возможно, при этом признавая, что правильно разработанные ультрапереработанные продукты, такие как добавки, протеиновые коктейли и напитки, богатые клетчаткой, могут поддерживать здоровый и сбалансированный образ жизни.

Реалистичный подход к ультрапереработанным продуктам

Разговор вокруг ультрапереработанных продуктов (UPFs) продолжает развиваться. Нюансы этой категории требуют дальнейшего обсуждения, но уже ясно одно: сокращение потребления бедных питательными веществами и высококалорийных UPFs — это разумный выбор. Однако полностью исключать UPFs из рациона может быть непрактично и не всегда необходимо. Более реалистичный подход заключается в том, чтобы отдавать приоритет цельным продуктам, а при необходимости выбирать хорошо сформулированные переработанные варианты, ведь именно устойчивые, долгосрочные пищевые привычки действительно питают организм.

Вдохновение